Kirsten Nobbe Knusperbrot

Kiki's Knusperbrot.

Zutaten
300 g Dinkelmehl
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
1 Teelöffel Rohrohrzucker
1 Teelöffel getrockneter Thymian
½ Teelöffel Meersalz
1 geraspelte Karotte
1 geraspelte Zucchini
100 ml Pflanzenmilch (z.B. Reis-, Mandel- oder Hafermilch) oder Wasser
50 g gehackte Walnüsse
2 Esslöffel gemischte Kerne (Sonnenblumen-, Kürbis-, Sesam-Kerne …)
Thymian, Salz und Kerne zum Bestreuen
Zubereitung
Den Backofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mehl, Backpulver, Thymian, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Geraspelte Karotte, Zucchini und die Pflanzenmilch (bzw. das Wasser) hinzufügen. Mit einem Kochlöffel gut mischen und mit den Händen kurz kneten. Zuletzt die Walnüsse und die Kerne in den Teig einarbeiten. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, den Teig zu einem unregelmäßigen Laib von ca. 30 cm formen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Mit einem scharfen Messer die Oberseite tief einschneiden, mit Salz, Thymian und Kernen bestreuen und ab damit in den Ofen. Das Brot braucht ca. 50 Minuten. Wenn es braun und knusprig ist, ist es ready to eat. Mit frischer Butter obendrauf ein Genuss!